БРОДІННЯ

БРОДІННЯ - процес ферментативного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що протікає без використання кисню. Служить джерелом енергії для життєдіяльності організму і відіграє велику роль в круговороті речовин в природі. Деякі види бродіння, що викликаються мікроорганізмами (спиртове, молочнокисле, маслянокислое, уксуснокислое), використовуються у виробництві етилового спирту, гліцерину та інших технічних і харчових продуктів.

Великий Енциклопедичний словник. 2000.